Guga Rocha é um showman. Faz piada, conta história, opina, chama gente da plateia para cozinhar, e ainda assim não parece nada disperso. Talvez por sua experiência à frente do programa Homens Gourmet, do canal pago Fox Life, para o chef é muito natural ter o público na mão. Apresentando o tema “Cozinha Quilombola”, Guga foi o terceiro a ministrar palestra no segundo dia de atividades do Ver-o-Peso da Cozinha Paraense 2013 no Boulevard Shopping.
A aula teve início com uma breve apresentação da origem dos quilombos. Segundo Rocha, eles surgiram da junção de africanos e índios com povos europeus, como portugueses e holandeses. “Dizem que a culinária brasileira nasceu nas senzalas. Isso não é verdade. Ela não nasceu encarcerada, nasceu livre nos quilombos, numa sociedade livre e miscigenada. Esses povos se juntaram e disseram ‘e agora, o que é que a gente come?’ . Ele também desmistificou a ideia de que a feijoada foi criada com os restos de alimentos consumidos pelos escravos. “A feijoada é uma mistura de vários lugares. Há inclusive registros muito antigos mostrando que portugueses compravam os ingredientes que usamos na feijoada para consumir normalmente”, esclareceu.
